Descrizione
Prodotto con latte di bufala pastorizzato a 72°C, vengono aggiunti i fermenti selezionati e caglio di vitello.
Il formaggio viene prima asciugato in celle a temperature costanti e messo in casse di legno di faggio con fiori di cartamo essiccati e polverizzati.
In seguito vengono effettuati cicli di temperatura e umidità variabili fino a otto volte al giorno per far sì che la stagionatura rallenti e il formaggio si mantenga morbido anche per alcuni mesi, ma acquistando gli aromi e i profumi di un formaggio a lunga stagionatura.
Il colore della pasta è giallo paglierino e al gusto riserva delle note delicate di latte di bufala con un leggero retrogusto di fiori di montagna.
Provenienza
ITALIA
Ingredienti/Composizione
Latte di bufala pastorizzato, sale, caglio.
Ricoperto in superficie con fiori di cartamo in polvere (0,02%).
Può contenere tracce di grano e frutta a guscio.
Conservare al di sotto di 8°C
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