Descrizione
Nelle 320 pagine, l’autore esprime l’arte e la tecnica dolciaria che lo contraddistinguono quale pasticciere a 360 gradi, capace di affrontare la produzione quotidiana, innamorato del cioccolato e dello zucchero, ma anche abile nei dessert al piatto, nelle specialità di confetteria e in diverse altre declinazioni del dolce. Non solo quindi una raccolta di 120 ricette principali per un totale di 250 formulazioni, ma specialmente un manuale illustrato per conoscere o approfondire i vari aspetti della professione, con un linguaggio semplice ma preciso. Il libro presenta torte, tranci, crostate cremose, dolci da viaggio, confetture di frutta e di cioccolato, gelatine e paste di frutta, bicchieri, infusi, tavolette, cioccolatini, spalmabili e dessert al piatto.
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