Descrizione
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35°C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°-8°C.
Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di legno di abete vergine con canapa per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza, la fragranza e l’intenso profumo.
Formaggio a pasta bianca liscia che tende a sgranare con il passare della stagionatura e l’affinamento con la canapa lo rende unico per profumi e sapori.
Provenienza
ITALIA
Ingredienti/Composizione
Lattedi pecora pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici.
Ricoperto in superficie con canapa (2%).
Può contenere tracce di grano e frutta a guscio.
Conservare al di sotto di 8°C
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