Descrizione
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 35°C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°-8°C.
Viene stagionato in casse di abete per 35 giorni con chicchi di grano.
Formaggio a pasta bianca liscia e friabile. La stagionatura sotto il grano lo rende molto morbido e cremoso in bocca, il colore diventa giallo paglierino e il gusto più ricco e potente.
Provenienza
ITALIA
Ingredienti/Composizione
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici.
Ricoperto in superficie con chicchi di grano (2%).
Può contenere frutta a guscio.
Conservare al di sotto di 8°C
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