Descrizione
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35°C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°-8°C.
Viene stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con fieno raccolto a maggio e tagliato finemente per mantenere la sua morbidezza e restituire i profumi dei pascoli.
Il colore della pasta è paglierino, leggermente gessato al taglio, in bocca è burroso con leggero sentore di fieno appena raccolto.
Provenienza
ITALIA
Ingredienti/Composizione
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici.
Ricoperto in superficie con fieno (2%).
Può contenere tracce di grano e frutta a guscio.
Conservare al di sotto di 8°C
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