Descrizione
Dopo l’ottenimento della cagliata dalla lavorazione del latte di pecora pastorizzato e l’aggiunta di caglio di vitello e fermenti lattici, la si raccoglie in appositi stampi e la si sottopone a salatura a secco in ambienti particolari che ne permettono la sineresi secondaria raggiungendo una prima maturazione.
L’affinamento avviene in contenitori di legno e trattato in superficie con bacche di ginepro ed aceto balsamico di Modena per portarlo a giusta stagionatura.
Colore della crosta tendente al vinaccia scuro, pasta granulosa leggermente gessata e bianchissima, profumo e sapore che ricordano i prodotti trattati in crosta.
Provenienza
ITALIA
Ingredienti/Composizione
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici.
Trattato in superficie con bacche di ginepro in polvere (4%), carbone vegetale e aceto balsamico di Modena IGP.
Può contenere tracce di grano e frutta a guscio.
Conservare al di sotto di 8°C
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