Descrizione
Gli sfilacci di cavallo sono sottilissimi filamenti di carne essiccata. Si ricavano dalle fettine sottoposte a salamoia, successivamente cotte al vapore, seccate, battute con il martello e infine sfilettate a mano. Vengono utilizzati i tagli anteriori di prima scelta, addizionata di sale e aromi.Infine vengono confezionate in atmosfera modificata.
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